Вартість фруктів у Японії вважається високою більшість іноземців. Цьому є логічне пояснення 
Саме слово «фрукти» з'явилося в Японії відносно недавно. В епоху Едо (1603-1868 рр.) соковиті плоди дерев, які можна було вживати в їжу, називали мідзугасі або водяні десерти і відносили до солодких страв. Особливо це стосувалося ароматних, соковитих персиків, винограду, груші, хурми та мандаринів. Останні, до речі, були завезені до Японії з Китаю понад 400 років тому. Мандарини виявилися набагато солодшими і смачнішими за інші цитрусові, які на той момент виростали в Японії, тому дуже швидко полюбилися місцевому населенню. 
Японський мандарин
А ось свою нинішню назву фрукти отримали дещо пізніше. Згодом японці охрестили їх "кудамоно", де "ку" означало "дерево", "так" грало роль присвійного відмінкового показника, а "моно" означало "предмет". У грубому дослівному перекладі слово "кудамоно" означало "річ дерева". 
Японська айва
Оцінивши смакові якості фруктів, заможні японці в якийсь момент дійшли висновку, що фрукти, як і солодощі, можуть бути присутніми на столах далеко не у кожного смертного. І балувати себе цим частуванням можуть лише заможні громадяни, та й то у дуже невеликих кількостях. Так фрукти з розряду "речі дерева" перетворилися на справжній делікатес, який не соромно було подарувати. До речі, традиція дарування фруктів зародилася ще в 14 столітті, коли підлеглі сьоґуна підносили йому дині чи мандарини на знак поваги та відданості. 
Підношення сьогуну
Слід зазначити, що з часом цінність фруктів, якщо вже не зросла, то залишилася на колишньому рівні. А вся справа в тому, що 80% усієї території Японії покрито горами, і, зі зрозумілих причин, такі території зовсім не підходили для вирощування фруктів. До того ж, пріоритет завжди віддавався рису, а пізніше пшениці, і більш-менш придатна земля діставалася фруктам та ягодам вже за залишковим принципом. 
Плантація рису
Сьогодні в Японії ситуація із фруктами мало змінилася. Вони, як і раніше, коштують чималих грошей, однак і виглядають зовсім інакше. Японські фрукти можна порівняти з витвором мистецтва! До того ж вони набагато смачніші, ніж в інших країнах світу. Як таке можливо? Ймовірно, причина в тому, що японські приватні фермери, а саме вони здебільшого займаються вирощуванням фруктів, приділяють основну увагу якості, а не кількості. Вирощування фруктів - трудомісткий, повільний процес, що вимагає від фермера мало не індивідуального підходу до кожної рослини. І це не жарт! 
Яскравий доказ цього - біла полуниця хацукої-но каорі («запах першого кохання»). Білий колір цієї полуниці досягається тим, що вона вирощується в повній темряві. Червоний пігмент на ягодах активується під впливом сонячних променів – так відбувається у природі. А оскільки хацукої каорі, грубо кажучи, сонячного світла не бачить, то і ягоди у неї залишаються білими. 
Біла полуниця
Ще один показовий приклад – мускусні дині, які вирощують у теплицях префектури Сідзуока. Унікальність процесу вирощування цих динь у тому, що у теплицях завжди підтримується певна температура, а на самі плоди надягають спеціальні картонні чохли-"шапочки". Це робиться для того, щоб диня мала рівний колір, без "засмаглих" бочків. 
Схожі фрукти, можливо, трохи простіші і не такі красиві, продаються на фермерських ринках, і купити їх можна за порівняно невисоку ціну. Якщо добре пошукати. Проте їхня звичайна ціна в магазинах справді вражає! 
Середня ціна не найкращої і не найкрасивішої дині становить близько 3000 єн, а ось ідеально вирощена, без найменшої вади, солодка та ароматна диня з Сідзуокі обійдеться вже в 40 000 єн. Або ось, гігантський добірний виноград Сето - 12 960 ієн за гроно. Непогано, правда? 
Але насправді причина високої вартості ягід та фруктів Японії криється не тільки в індивідуальному та вкрай трепетному процесі вирощування. Важливу роль тут відіграє сезонність. Зрозуміло, що існує зміна сезонів, це неминуче, і кожному сезону відповідає своя група овочів, фруктів та ягід. Проте в Японії до зміни сезонів не просто прикута пильна увага - весь ринок у країні підлаштовується під конкретну пору року і пропонує лише той асортимент товарів, який буде актуальним у певний сезон. 
Японські фрукти та ягоди
До того ж обмежений. Яскравий приклад - популярна в Японії фраппучіно зі смаком солодкої запеченої картоплі. Так от цей напій можна купити протягом одного місяця, і все. А багато інших продуктів, фруктів, овочів, ягод, і зовсім можуть з'явитися у продажу лише на один сезон, а потім на довгий час пропасти з прилавків. 
Фраппучіно зі смаком солодкої запеченої картоплі
Наприклад, полуниця, крім білої, дозріває в Японії з грудня до травня, і лише в цей час червону ягоду можна знайти в магазині. Зазвичай, чим полуниця дорожче, тим вона більша і тим насиченіший у неї смак. У сезон 20 ягід обійдуться пересічному громадянинові 6500 ієн. Також деякі ферми за певну плату, що зазвичай не перевищує 1500 ієн, дозволяють ласувати полуницею без міри протягом півгодини. Щоправда, виносити ягоду з території ферми не можна. 
Японська полуниця
Або ось – черешня. Період плодоношення у дерев черешні коротший, ніж у полуниці – лише три місяці – з травня по липень. Та й до догляду ця ягода більш вимоглива, тому цінник на неї може бути найрізноманітнішим. На ринках, відповідно, нижче, але й ягода там скромніша, а в магазинах вище, але й якість відповідна. До речі, на черешневих фермах, як і на полуничних, є можливість за певну плату наїстися черешнею вдосталь. До речі, японська черешня мало чим відрізняється від нашої: є і яскраво-червоні ягоди, а є і жовтувато-білі. 
Японська черешня
А ось які ягоди викликають непідробний інтерес, то це кавуни. У Японії кавуни вирощуються будь-яких форм та розмірів: квадратні, трикутні, у формі серця. А ось звичні всьому світу круглі кавуни в Японії вважаються моветоном і чимось... старомодним. Куди як веселіше є кавун у формі кубика та розміром з кокосовий горіх!? До речі, незважаючи на химерність форм, кавуни в Японії не надто дорогі, і один такий незвичайний екземпляр можна придбати за 2000-3000 єн. 
Японські кавуни
За чутками, японці просто схиблені на персиках. Причому, не скільки на свіжих фруктах, скільки на стравах та продуктах, у яких є персик. Період дозрівання персиків - з червня по вересень, проте японці готові насолоджуватися смаком цього фрукту і поза сезоном. Тістечка, морозиво, цукерки і навіть "Кока-кола" зі смаком персика – в Японії знайдеться все! Крім того, японці дуже люблять шампуні і гелі для душу з персиковим ароматом. 
Японські персики
У сезон персики у великій кількості продаються в магазинах та на ринках, а також ними можна наїстися до відвалу на персикових фермах за аналогією з полуницею та черешнею. 
Персикова "Кока-кола"
Виноградів. Незважаючи на те, що період дозрівання цієї улюбленої багатьма ягоди з липня до грудня, збирати його рекомендують із серпня до вересня. Вважається, що саме в цей час він найсмачніший. 
Виноград Кехо
У Японії зростає багато сортів винограду, але світову популярність здобули лише два - виноград Кехо та Шейн Мускат. Для першого сорту Кехо характерні дуже великі, важкі ягоди, темно-фіолетового або майже чорного кольору, соковиті, з яскраво вираженим смаком. У сорту Шейн Мускат, навпаки, ягоди невеликі, світло-зелені, але теж дуже солодкі та соковиті. 
Виноград Шейн Мускат
Хурма також вважається одним із улюблених фруктів у японців. Ще б пак, адже крім смакових якостей, хурма ще дуже корисна. Вона містить вітаміни групи А та С, а також клітковину. Японська хурма дещо відрізняється від тієї, що продається на ринках. Вона більш соковита, солодка та хрумка. 
Японська хурма
Крім того, японці дуже люблять хурму і у сушеному вигляді. Отриманий продукт називається хосігаки і вважається в Японії делікатесом, який зазвичай подається до новорічного столу. І, до речі, хурма є вельми демократичним за ціною фруктом: кілограм обійдеться лише 200-300 єн. 
Хосігакі
Незважаючи на те, що в Японії немає дефіциту (добре працюють власні ферми, налагоджений імпорт), фрукти, як і раніше, вважаються делікатесом, дозволити який собі можуть далеко не багато. Не кажучи вже про те, щоб їсти фрукти щодня. Навіть фруктовий сік у Японії не надто поширений. Зазвичай фрукти виконують роль прикраси (декорують десерти) або подарунка. 
Подарункові фрукти
І я не жартую. Диня чи кавун у Японії вважаються дуже цінними подарунками, і отримати їх – дорогого коштує. Саме тому фрукти в магазинах нерідко продаються поштучно, в індивідуальній упаковці, а ягоди розфасовані коробочками по 10 штук у кожній. 
Подарункові ягоди
Згідно з соціологічними дослідженнями, що проводилися в Японії, середнє добове споживання фруктів у країні - близько 144 грамів на людину, тоді як середня добова норма споживання по світу - 200 грамів. Італійці щодня з'їдають по 400 грамів фруктів і ягід, а французи, англійці, американці по 300 грамів. Так що японці справді їдять не дуже багато фруктів. 
Але, говорячи відверто, не надто від цього страждають. Запаси вітамінів вони поповнюють із морепродуктів та овочів. Та й знамените японське довголіття ще ніхто не скасовував. Тож, мабуть, справа тут не у фруктах, а у способі життя... 
0 коментарів
