Кухонні поради: дивацтва, що відбуваються з продуктами під час готування, та їх причини (10 фото)

Не секрет, що на кухні далеко не все йде за планом. Навіть елементарне підігрів готової їжі може стати проблемою, не кажучи вже про повноцінне приготування. Чому так відбувається? Розберемося в причинах деяких дивацтв.





Засовувати рибу в мікрохвильову печі завжди небезпечно, адже вона так починає «тріщати», що потім доводиться відмивати все навколо. Відбувається це через надмірний вміст жиру, який під час нагрівання змішується з водою. Вона, у свою чергу, швидко закипає і перетворюється на пару, що чинить тиск на рибу.



Тут вона і «бабахає», розлітаючись по мікрохвильовій печі. Щоб це уникнути, достатньо зробити в рибі отвори вилкою. Як додатковий захід варто протерти продукт паперовим рушником.

Іноді при приготуванні курки виникає така проблема: м'ясо вже досягло потрібної температури, проте всередині залишається рожевим, через що складається враження, що воно сире. Не варто переживати та пересушувати страву. Колір м'яса залежить від вмісту гемоглобіну у його тканинах.





Саме через нього м'ясо може змінити відтінок під впливом високих температур.

Напевно, кожен стикався з плівкою на поверхні чаю. Досить поширене явище, про походження якого мало хто знає. Ця сама плівка утворюється з речовин, що містяться в чаї, і карбонату кальцію, що потрапляє з водопровідною водою. У різних місцях вміст кальцію у воді відрізняється, через що щільність плівки скрізь різна. До речі, ця речовина впливає і на колір чаю.



Буває таке, що після варіння на картопле з'являються темні плями. Продукт, як і раніше, безпечний, та й смак ніяк не змінюється. А з'являються ці плями через те, що після варіння окислюється хлоргенова кислота, що міститься в картоплі. Те саме відбувається і якщо просто залишити очищений продукт.



Щоб цього уникнути, його варто заздалегідь нарізати і залишати в холодній воді, а не кидати в киплячу воду.

Іноді навколо яєчного жовтка виникає сірий наліт, що виглядає не зовсім апетитно. Виникає це через вступ у реакцію сірки та заліза, що містяться в білку та жовтку. А це може статися, якщо яйце помітно переварити. Щоб це не відбувалося, варто варити продукт не довше, ніж належить і відразу після готовності остуджувати.



Чому, якщо додати у воду цукор чи сіль, вона закипає швидше? Вся справа в тому, що кристали руйнують структуру води, завдяки чому бульбашки швидше формуються та спливають. Тоді вона починає пінитися. Сама ж піна через турбулентність при кипінні починає набувати білого відтінку (до речі, таку ж можна побачити на водоспадах).



Кажуть, щоб макарони не злипалися, треба частіше їх помішувати. Однак ця порада допомагає далеко не завжди. Усьому виною крохмаль, що виділяється у воду, концентрація якого буде вищою, якщо налити мало води. Так що, щоб вони не злипалися, потрібно правильно дотримуватись пропорції: 0,5-1 літр води на 100 гр. макаронів.



Буває таке, що свіжий овочевий салат після кількох годин перебування в холодильнику стає млявим і не таким апетитним. Не варто звинувачувати у цьому овочі. Усьому виною заправка, що містить кислоти, що руйнують структуру інгредієнтів. Адже тоді вони починають виділяти воду.



Так, краще заправляти ту частину салату, яку ви зможете з'їсти відразу.

Ну і закінчимо желе, яке, хоч би як хотілося, можна приготувати далеко не з усіх фруктів. Наприклад, його не вийде зробити з ананаса, ківі або папайї, оскільки в них містяться ферменти, що руйнують зв'язки у білках. До останніх належить і желатин, необхідний готування. Але якщо хочеться в желе смак саме цих фруктів, тоді варто брати їх у консервованому вигляді.