Отже, глютен: що це, і чому він шкідливий? Цій речовині присвячені цілі наукові дослідження, а виробники продуктів харчування перетягують канат кожен у свій бік: одні наполягають на його небезпеці, інші заявляють, що чутки про це – вигадка. Де ж правда? 
Під глютеном розуміється ціла група білків, які у пшениці, жита, вівсі, ячмені – зернових культурах. Саме ці білки забезпечують тесту тягучість та еластичність. Крім природного вмісту в зерні глютен зустрічається і в готових продуктах - манці, макаронах, кексах, печиво і не тільки, куди виробники додають компонент, переслідуючи, звісно, комерційну вигоду.
Власне, єдина небезпека білка – здатність викликати алергію. При попаданні в систему травлення відбувається його розпад на окремі фракції. І вже одну з них – гліадин організм і сприймає як чужорідну речовину. В результаті імунної реакції відбувається порушення цілісності слизової оболонки кишечника. У результаті пошкоджена слизова оболонка атрофується, втрачаючи здатність нормального засвоєння. Корисні речовини організм не засвоює, і вони перетворюються на продукти розпаду, отруюючи його.
Форми непереносимості глютена 
Існує дві форми непереносимості таких білків:
1. Тимчасова. Характерна для немовлят у період прикорму, особливо якщо він був розпочатий неправильно. Зумовлена тим фактом, що шлунково-кишковий тракт дитини ще не розвинений належним чином. Зазвичай у міру зростання проблема проходить сама собою.
2. Генетична схильна - целіакія. Цією недугою страждає приблизно 1% населення земної кулі. Швидка стомлюваність і постійна слабкість, часті здуття, проблеми зі шлунком, коливання маси тіла – це ознаки, які окремо чи комплексно вказують на непереносимість глютена. Небезпека стану у його здатності викликати крихкість кісток, уражати щитовидну залозу і навіть провокувати появу новоутворень. Єдиний можливий варіант запобігання целіакії – безглютенова дієта.
Хвороба чи переконаність у ній? 
На даний момент жодне з наукових досліджень, проведених щодо глютена, не підтвердило всі чутки про цей білок. У чому причина небезпеки? Адже люди їли хліб із різних зернових культур протягом усієї історії існування. Дослідження Північноамериканської асоціації щодо вивчення целіакії спростувало версію про токсичність генів пшениці. Проблема у тому, що організм може повноцінно засвоювати їжу з колосальним вмістом швидких вуглеводів. Тобто в сучасному хлібі – пишному та апетитному маса клейковини та мінімум користі. І штучна добавка – глютен може дати видимість та відчуття хвороби, якої насправді немає. 
Тому самостійно відмовлятися від глютену за відсутності підтвердженого діагнозу немає сенсу. Рослинний білок хоч і не такий важливий для людини, як тварина, але все ж таки теж необхідний з урахуванням амінокислотного складу. До того ж безпідставна відмова здатна суттєво знизити якість життя. Оскільки чи не в 1/3 сучасних продуктів є глютен.
На вагу глютена теж не впливає. Про те, що маса тіла швидко збільшуватиметься при незбалансованому харчуванні і безконтрольному поглинанні випічки, всі добре знали і в доглютенову епоху. Відмова від глютеносодержащей їжі з незрозумілими цілями немає сенсу. Він збіднює раціон і не приносить жодної реальної користі. І за підозри на непереносимість найпростіше пройти обстеження та виходити з його результатів. А з лупою розглядати кожну магазинну упаковку, намагаючись знайти ознаки крупинок підступного глютена, немає сенсу. Адже в житті є безліч набагато цікавіших і корисніших занять.
0 коментарів
