Цей фрукт - гордість Японії, він любимо і шануємо японцями з давніх часів. Для них смак які - смак японської осені. 
Какі (kaki, 柿) японською хурма.
Коли я вперше приїхала до Японії мене здивувала не лише ця смішна назва, а й сама японська хурма – вона дуже відрізняється від нашої. Японські плоди дуже солодкі, зовсім не терпкі, в основному дуже щільні, міцні. 
У кожному регіоні країни є свій особливий сорт, і кажуть, що їх налічується близько тисячі.
Як тільки настає жовтень, на вулицях і садах можна помітити дерева хурми, обвішані яскраво-жовтогарячими плодами, на тлі блакитного неба це виглядає дуже красиво. 
Фукуока
Які в Японії, можна сказати, ростуть усюди!
Вважається, що вирощування хурми - досить легка справа, якщо порівнювати з іншими фруктовими деревами, тому які ростуть у кожному саду і вздовж доріг. 
Є багато теорій щодо походження хурми, деякі стверджують, що цей фрукт родом з Китаю, інші впевнені, що з Японії.
Чула як японці дивуються:
- Хурма – це плід Японії! Чому ж скрізь пишуть, що країна походження – Китай?!
Є відомості, що під час розкопок у місті Мідзунамі, префектура Гіфу, археологи знайшли скам'янілості хурми, що належать до третинного періоду.
Насіння це рослини витягнуті і з руїн періодів Демон (13 000 до н.е. по 300 рік до н.е.) і Яей (300 рік до н.е. 300 рік н.е.).
Доведено, що які в Країні висхідного сонця вирощували в період Нара (710-794), але в той час ще не було солодкої хурми, як зараз, і всі сорти були в'яжучими, тому їх сушили.
У рукописах періоду Хейан (794-1185) описано, що використовувалися як кондитерські вироби для фестивалів, а рослина культивувалося при імператорському дворі.
У період Камакура (1185–1333) було виведено сорт солодкої хурми.
Ну а в період Едо (1603-1868) у Японії вже було близько 200 її видів. 
Японці кажуть, що багато фруктів потрапили до них з-за кордону, але хурма - це рослина, яка прийшла до інших країн Японії.
І доказ цього - японська її назва "Які".
Саме так називають хурму у багатьох країнах: у Португалії, у Латинській Америці, в Італії, Іспанії, Франції, Чехії, Німеччині, у Марокко. Сербською, боснійською та словенською мовами, хурма теж "які". Напишіть у коментарях, будь ласка, чи так це? 
Хурма
Вважається, що в 16 столітті хурма з Японії була завезена в Європу португальцями, а звідти поширилася Північною та Південною Америкою та по всьому світу.
Тож японці вважають хурму своїм надбанням. 
В магазині. Фукуока
Помітила, що восени які у них більш популярні, ніж яблука чи груші, а насолода цих помаранчевих плодів вважається найвищою серед фруктів.
Наприклад, вміст цукристості у полуниці становить близько 10, у яблуках – близько 12-14, у грушах – близько 12.
У динях 15-17.
Хурма серед них лідер - вона має дивовижну насолоду 16-18, що можна порівняти тільки з динею. На фотографіях вказано цукристість хурми. 
Але найсолодша - це сушена хурма, її насолода щільно згущена і до смаку схожа на цукерку.
Всі сорти які в Японії, грубо кажучи, діляться на "солодкі" та "в'яжуче". В'яжучий сорт йде виготовлення сушеної хурми.
Зараз сезон та всі магазини завалені хурмою! Яких сортів тільки немає – і з кісточками, і без, і різної цукристості! 
Японці дають поради як правильно вибрати які, зберігати і що робити з перезрілим плодом, ось деякі з них:
- Якщо плід важкий, у руці відчувається його вага, а форма та зовнішній вигляд гарні – це вважається добрим показником.
- При кімнатній температурі хурма дозріває швидко та стає м'якою.
- Якщо плід перезрів і став надто м'яким, рекомендується його заморозити і їсти як шербет.
Чим корисна хурма?
Всім відомо, що це фрукт із високою поживною цінністю, японці кажуть: "Доктор стає синім, коли хурма червоніє". 
З давніх-давен вважається, що яки допомагають від багатьох проблем - їх рекомендують їсти і для надання пружності, і краси шкіри, і для порятунку від похмілля!
Хурма багата на вітамін С, за його змістом вона займає перше місце серед фруктів.
І, звичайно, вітамін С сприяє підвищенню імунітету, виробленню колагену і допомагає від застуди.
Багато в ній β-каротину, а також помаранчева м'якоть якої містить β-криптоксантин (різновид каротиноїду), він має особливо потужну антиоксидантну силу, також ефективний у профілактиці діабету, остеопорозу і раку. 
Який без кісточок
Корисна і сушена хурма "хощігаки", щоправда вітаміну С у ній менше, ніж у свіжій, зате β-каротину, калію та харчових волокон більше.
У процесі сушіння цукор кристалізується на поверхні, внаслідок чого на хурмі з'являється білий наліт. 
Сушена хурма
Виявляється, сухофрукт допомагає при похмілля - адже в ньому міститься танін - джерело терпкості, він якраз добре розщеплює алкоголь. Любителі випити стверджують, що це чудовий засіб.
Сушену хурму у вигляді пасти використовують як антисептик для ран, рекомендований сухофрукт і при застуді, і сильному кашлі.
Крім того, сушена хурма містить рідку бетулінову кислоту, яка відома своїм умінням боротися з онкологічними хворобами та блокувати ріст ракових клітин. 
Ну а смачна хурма у будь-якому вигляді – і сушена, і свіжа, і заморожена у вигляді щербету!
А ви знаєте, що ще її можна запікати?
Це простий рецепт, гадаю, вам сподобається.
Хурму можна легко приготувати в духовці чи грилі, можна в тостері.
Запечена хурма
Беремо хурму, не очищаючи від шкірки, зрізаємо верх і запікаємо в духовці близько 10 хвилин. 
Коли хурма злегка підрум'яниться, ви відчуєте солодкий приємний аромат. 
Хурма з олією
Японці рекомендують покласти зверху шматочок вершкового масла, і як тільки олія злегка підтає – можна їсти. 
Запечена хурма стає більш солодкою, м'якою та ароматною, а поєднання вершкового масла з її м'якоттю надає неповторного смаку.
Можна обійтися і без нього, але масло тут, як кажуть японці-гурмани, особливий інгредієнт, що надає вишукану смакову завершеність (топінг).
Рекомендую тим, кому подобається насичений яскравий смак.
Напевно в вогкі осінні холоди запечена гаряча хурма підніме настрій і зігріє душу! 
До речі, у Японії із листя хурми готують чай, кажуть, що він дуже корисний. Вчора саме купила такий, на смак дуже приємний.
0 коментарів
