Усім одного разу в житті доводилося спробувати гостренького. Однак, кому взагалі спало на думку їсти перець? 
Виявляється, ще індіанці додумалися використати перець чилі (у перекладі з ацтекської – червоний) у священному напої какаоатль. Індіанці вірили, що ця гаряча штучка була даром бога Сонця. 
Ацтеки дуже любили гарячий шоколад із чилі. О, часи...
Дивні, звичайно, були поняття, але ще дивніше, що любов до гострого пройшла через тисячоліття, і в 1912 американський хімік Вілбур Сковіл створив цілу таблицю, що визначає гостроту перцю. І ні, він не пробував кожен сорт, заміряючи рівень болю та страждань. Оскільки Сковіл був хіміком, він і виконував виміри науковим способом. 
Власне, Вілбур Сковіл
На гостроту перчика впливає кількість капсаїцину, рівень якого з'ясовують рідинною хроматографією – методом поділу речовин у рідині. Процес, звичайно, науковий, але дані трохи відрізняються. Та й гаразд, все одно щось пекуче ви відрізните від не пекучого і так.
Тепер до цифр. Чистий капсаїцин, як не дивно, не є джерелом болю та страждань. Він містить 16 000 000 одиниць пекучості, що не зрівняється з 16 000 000 000 одиниць пекла в гуміфератоксині (з великої літери з поваги до того, чого боїться сам Сатана). Дивно, але ця тварюка дуже природного походження і береться з молочая смолоносного, що росте в Марокко. 
Власне, шкала Сковілла
Що стосується перців, вони дуже поступаються чистим речовинам, що не заважає їм вбивати ваші смакові рецептори. Найгострішим з усіх сортів є Pepper X, що містить 3180000 одиниць пекучості у своїх волокнах. Виводили його протягом 10 років із претензією на найвищу пекучість, яку поки що ніхто не зміг переплюнути. 
Pepper Y Ахахах, жартую, pepper X.
Другим за пекучістю є «Дихання дракона». Чи не справжній, а сорт перцю, що містить 2,48 мільйона одиниць пекучості. Створено він був зовсім не для культивування філії пекла на землі, а для краси. Однак у 2017 році сорт був номінований на «Рослину року» і побив тодішній рекорд пекучості. 
Мабуть, дракон дуже маленький, раз у нього таке дихання. Але який ефект...
Наступний щабель зайняли перцеві балончики і якийсь «Каролінський жнець», що мають 2,3 мільйони одиниць гостроти. 
Каролінський жнець кривиться від своєї гостроти
Виходить, найвідбитіші гурмани можуть отримувати щире задоволення від перцевих балончиків? Не зовсім, у складі балончиків найчастіше використовуються чисті хімічні речовини, а перець, будучи рослиною, містить у собі й інші елементи. Але ті, хто горів від індійського чилі «Нага» (Naga Jolokia) в 1,3 мільйона одиниць пекучості, точно не захочуть мати справу ні з балоном, ні з «Жнецем». 
Але що буде на іншому кінці довгого списку кіл пекучого пекла? Не складно здогадатися, що болгарський перець, який не має жару взагалі. Трохи вище, 100-500, має піменто, трохи схожий зовні на помідори із навіщось приробленим кінцем від болгарського перцю. Соус табаско (класичний) піднявся трохи вище, на 8-10 тисяч одиниць гостроти. 
Пекучість до 500 не відчувається, тож чи варто її рахувати - питання. У популярного перчика халапеньо – 5-8 тисяч одиниць пекучості. І вже він може змусити палати не настільки досвідченого гурмана.
А взагалі пекуча зараз не виділяється як основний смак, що дивно, але факт. Мабуть, ті, хто становив цей список, не куштували смакоту «Скорпіон Тринідаду», щоб гідно оцінити всі 2 мільйони одиниць пекучості та удостоїти себе незабутнім походом до туалету. 
Скорпіон Тринідада та його скорпіонята.
0 коментарів
