Це питання одне з вічних. На кшталт «Що виникло раніше – курка чи яйце»? 
Насолоджуючись скибочкою цих білих ласощів, голову несподівано може відвідати думку: а чи є білий шоколад технічно шоколадом? 
Щоб відповісти на це питання, потрібно спочатку розібратися власне зі складом класичного шоколаду. Для виготовлення цих ласощів використовують какао-боби. Приблизно половина складу цього продукту – какао-масло, друга половина – волокна темного кольору. До складу справжнього якісного шоколаду входять терте какао та підсолоджувач (зазвичай цукор). До нього можуть включатися інші інгредієнти. Відтінок і характерний смак забезпечують саме какао-волокна. 
Какао-боби
Какао-масло, яке саме по собі має дуже слабкий аромат, відповідає саме за фізичні властивості продукту: ламкість, крихкість, твердість, блиск. 
Масло какао
Власне, білий шоколад не містить какао-волокна. Тому він світлий і практично не має смаку какао. Продукт під такою назвою виходить із суміші сухого молока, цукру та какао-олії. Вигадали його кондитери швейцарської компанії Nestle, перед якими стояло завдання утилізації з користю надлишків какао-олії. Але новинку, яка стала, так би мовити, побічним продуктом, споживачі полюбили. І білий шоколад почали виготовляти вже спеціально у вигляді самостійного продукту.
Що говорить ГОСТ? 
Білий шоколад: Кондитерський виріб, одержуваний на основі олії какао, молока та (або) продуктів його переробки та цукру, до складу якого входить не менше 20% олії какао і не менше 14% сухих речовин молока та (або) продуктів його переробки, у тому числі не менше ніж 3,5% молочного жиру. 
Тобто законодавчо білий має право називатися шоколадом, оскільки до його складу входить понад 20% какао-олії. Якщо провести невеликий досвід та спробувати почергово шматочок темного, молочного та білого шоколаду, то за текстурою, плинністю, танення відмінностей між ними не буде. В останнього тільки буде більш молочний смак.
Якщо звернутися до історії, то можна згадати, що спочатку під шоколадом його творці індіанці майя взагалі мали на увазі виключно гарячий напій. Тому класифікація шоколаду зараз – це, скоріше, справа смаку, культурних та національних особливостей. 
А якому шоколаду віддаєте перевагу ви?
0 коментарів
