Пальчиковий лайм: як виглядає рідкісна та дуже дорога ікра з цитрусових (7 фото)

Виявляється, делікатесна ікра є не тільки в лососевих та осетрових рибах, вона ще росте і на деревах.





Дивовижний фрукт під назвою «пальчиковий лайм» нагадує за своєю формою перець халапеньо, проте всередині цього плоду є крихітні перлинки з яскравим цитрусовим ароматом та смаком. Саме за цю схожість з ікрою риби фрукт також називають лаймовою ікрою, або ікорним лаймом.



Ікра на блюді – це плоди цитрусових дерев.

Пальчиковий лайм родом із тропічних лісів Східної Австралії. Ймовірно, цей фрукт так і залишився в австралійських тропіках, якби не висока кухня. Пальчиковий лайм популярний у зіркових ресторанах Мішлен: плодами прикрашають деякі страви. Смакові рецептори божеволіють, коли людина вперше пробує черговий мішленівський шедевр: ікринки лопаються прямо в роті, надаючи страві неперевершеного цитрусового аромату.





Насправді пальчиковий лайм особливо відрізняється від звичайних лаймів чи лимонів: його смак описують як щось середнє. Існує кілька сортів цих фруктів, деякі з них ароматніші і нагадують лемонграс, інші за смаком ближче до помело. То навіщо замінювати відомі фрукти та витрачати шалені гроші? Все дуже просто – заради ефектної подачі.



Вартість пальчикового лайма справді дуже висока: оскільки він зростає тільки в Австралії, його ціна досягає трьохсот доларів за кілограм. В останні десятиліття лаймова ікра стала настільки популярною, що навіть з'явилися спеціальні ферми з вирощування цих чудо-фруктів за межами маленького материка: у Франції та Каліфорнії.



Однак просто так лайм на ринку не вдасться купити: всі фрукти поставляються виключно в ресторани. Та й потім, чи варто платити великі гроші за незвичайний вид фрукта та отримати помело чи лайм на смак? Але в шедеврах мішленівських закладів така ікра це зовсім інша справа.



Шеф-кухарі, як один, стверджують, що під час створення чергового шедевра лаймова ікра – один із центральних елементів. Саме вона будить страву і здатна здивувати клієнта. Саме тому заклади готові сплачувати додаткові гроші за цей вибух смаку.



Дивовижні плоди бувають найрізноманітніших відтінків: тонка шкірка може бути як світло-зеленого кольору, так і глибокого коричневого, червоного або навіть чорного.

Усередині ікринки не з'єднані один з одним подібно до риб'ячої ікри. І, про щастя, ніяких ястиків, від яких потрібно було б болісно очищати перлинки лаймові. Саму ж шкірку також активно використовують у кулінарії: її висушують і перемелюють, перетворюючи на дорогу спецію. Щоправда, врожайність цих пальм, на яких росте незвичайний фрукт, дуже низька, до того ж не всі пальчикові лайми підходять для продажу: багато хто не визріває. Це також впливає на ціну фруктів.