Ні, ми зараз поговоримо не про всі відомі «крабові палички» або «червону ікру», а про деякі інші продукти, в яких ми щиро помиляємося, вважаючи цей продукт натуральним. 
Здогадалися про що йтиметься?
1. Спаржа по-корейськи 
Цінителі азіатської кухні напевно куштували салат «спаржа по-корейськи». Але не всі знають, що до справжньої спаржі він не має жодного стосунку. Незрозуміло, чому його так називають у країнах СНД, але насправді це фучжу – продукт, який отримується в результаті переробки соєвих бобів. Процес отримання досить складний. Соєві боби замочують, подрібнюють, варять і проціджують. Соєве молоко, що вийшло, кип'ятять і томлять тривалий час до появи товстої плівки. Її знімають спеціальними паличками та підвішують для просушування. Ці висохлі, скривилися смужки плівки і є фучжу або японською – спідницю. Саме під цими назвами цей продукт відомий у всьому світі. А справжня спаржа – це пагони багаторічної трав'янистої рослини Asparagus. 
Так виглядає салат із справжньої спаржі.
2. Васабі 
Майже всі васабі у ресторанах – імітація.
Рол і суші, що подаються до столу, завжди супроводжуються приправою васабі. Але якщо випаде рідкісна можливість порівняти смак соусу, який подають у нас, з автентичною добавкою, одержуваною з японської евтреми, різницю помітить не тільки прискіпливий гурман, а й звичайна людина. Справа в тому, що справжній васабі можна знайти тільки в Японії, тому що після збирання рослина швидко втрачає свої властивості і її неможливо транспортувати.
Культивувати його важко через особливі умови зростання: помірно-теплий клімат, висока вологість повітря, добре дренований грунт, проточна вода гірських струмків - прохолодна і абсолютно чиста. Росте рослина дуже повільно, кореневище дозріває до 3-4 років. Через це коштує воно дорого – $250 за кілограм. Але заплатити за кульку справжнього васабі від 3 до 5 доларів готовий далеко не кожен. Тому кухарі придумали імітацію: суміш, приготовану на основі хрону з додаванням гірчиці та барвників. 
Корінь справжнього васабі лише натирається на спеціальній тертці перед подачею до столу.
Приправа із справжнього васабі, що виріс у дикій природі, називається хонвасабі. Це велика рідкість, мало кому доступна навіть у Японії. У промислових масштабах вирощують невибагливіший і не такий дорогий васабі-дайкон. На ринку він продається у вигляді пасти, порошку чи пігулок.
3. Ваніль 
Справжня ваніль – це стручки орхідеї Vanilla planifolia.
Ваніль - пряність з насиченим ароматом, що запам'ятовується, широко застосовується в кулінарії. Але що ми кладемо у випічку? В основному ванілін і цей інгредієнт отримують зовсім не зі справжньої ванілі, як можна було б подумати. Він виготовляється хімічним шляхом і коштує недорого. А справжня ваніль за своєю вартістю посідає друге місце після шафрану. Запаморочливо пахнуть стручки тропічної орхідеї дефіцитні і попит на них постійно зростає.
Ціна за особливо якісну ваніль може сягати 500-600 доларів за кілограм. Така дорожнеча пов'язана зі складністю вирощування культури та подальшою трудомісткою обробкою. У природі орхідея Vanilla planifolia, з якої отримують ваніль, росте в мексиканських джунглях і тільки там водиться дика бджола з роду Melipona – єдина комаха, здатна запилити квітку. Тому на плантаціях рослини запилюють вручну. Також вручну плоди збираються, і починається тривалий процес сушіння та визрівання спеції. Все це визначає високу вартість натуральної ванілі.
4. Кориця 
Касія виглядає грубіше.
Кориця – популярна ароматна пряність, що надає особливого смаку яблучним пирогам, каві та іншим стравам та напоям. Вона є у будь-якому магазині і її завжди можна купити. Але чи справді ми набуваємо справжньої кориці? Найчастіше це її «сестра-близнючка» – касія. За смаком та запахом вони схожі, але є й суттєва різниця. Справжня кориця – дорога пряність із тонким приємним ароматом, м'яким та солодкуватим смаком. Її одержують із кори дерева Cinnamomum zeylanicum, що росте переважно на Шрі-Ланці та в західній Індії. Трубочки досить тендітні і легко кришаться завдяки не дуже щільній структурі.
Касія, або хибна кориця, коштує значно дешевше, її аромат сильний, навіть «агресивний», а смак насичений, з гіркуватістю. Джерело прянощі – кора китайського коричного дерева Cinnamomum aromaticum, яке культивується у Китаї, Індонезії та В'єтнамі. Трубочки касії темніші, товстіші і щільніші, через що погано піддаються помелу.
Якщо ви звикли до касії, то справжня кориця може розчарувати своїм менш вираженим запахом. Тому для випікання автентичну пряність доведеться витрачати у більшій кількості, щоб смак був помітний. Інша справа заварювання кави чи чаю. Тут справжня кориця повністю розкриває свій благородний аромат. На відміну від касії, вона не гірчить і наголошує, а не перебиває смак напоїв. 
Палички справжньої кориці мають більш пухку структуру.
0 коментарів
