Трюфелі — найдорожчі гриби в світі і чому їх шукають свині? (4 фото)

Щороку настання пізнього осіннього та зимового сезону традиційно очікують усі гурмани світу. Вишукані трюфелі, вартість яких доходить до 50 000 $ за кг, як і раніше, залишаються невід'ємною частиною високої кухні. У століття розвитку технологій промисловці навчилися культивувати їх у штучному середовищі. Але, на думку цінителів, за своїми гастрономічними якостями вони в жодне порівняння не йдуть із природними делікатесами.





З кінця жовтня трифулау (так називають збирачів трюфелів) вирушають у ліс, щоб знайти екзотичні гриби під землею. Але зробити це не так просто. Тому і в XXI столітті на елітному «тихому полюванні» зберігається потреба в чотирилапих помічниках. Як і багато років тому, у їхній ролі виступають свині та собаки.

Чому ж і в наші дні найдорожчі гриби шукають з їхньою допомогою?

Де шукати трюфелі?

Чому китайські гриби, вирощені в умовах плантацій, не можуть замінити природний делікатес?

У цьому питанні гурмани розділилися на 2 табори: одні віддають перевагу товару за ціною істотно нижчою, інші готові переплачувати за справжній смак та аромат.



Чорний перігорський трюфель

Від своїх звичайних побратимів на вигляд трюфелі відрізняє не тільки чудовий смак, а й форма. Вони відносяться до сумчастих грибів, що не мають ніжки та капелюшки. Зовні їх можна порівняти з картопляними бульбами. Традиційно найбажанішими на столі вибагливих їдців вважаються італійські білі, що ростуть у П'ємонті, та чорні, які можна зустріти у французькому передмісті Перигорі. Цікавий і той факт, що їстівні делікатеси ростуть на глибині 10-20 см під землею і ховаються в корінні листяних дерев.

Досвідчені трифулау знають прикмети природи, що дають їм підказки про місцезнаходження підземних грибів. Наприклад, трюфелі різних видів віддають перевагу корінням різних багаторічних дерев. Білі частіше ховаються під тополями, березами та липами, а чорні – у дубових та букових гаях. Ще одна підказка - це рій мушок-шипокрилок. Вся справа в тому, що личинки цих комах теж не проти поласувати делікатесними грибами, тому дорослі особини відкладають свої яйця поблизу місць їхнього зростання.





Італійський білий трюфель

Різні і територіальні переваги трифулау в супутниках. Вважають, що французькі «мисливці» в помічники частіше вибирають свиней, а італійські воліють собак. На жаль, ці тварини не єдині «полюють» за грибами. Тонкий нюх диких ведмедів теж часто наводить їх у трюфельні ліси. Але оскільки використовувати їх як помічники в пошуку неможливо, люди вважають за краще дресирувати більш нешкідливих чотирилапих.

В чому секрет?

Насичений грибний смак з горіховим відтінком – не єдина особливість трюфелів. Аромат, що витікає делікатесами, тварини відчувають вже на стадії дозрівання. Вважається, що свині та собаки деяких порід — найкращі пошукові системи грибів, які мають прекрасне чуття і піддаються дресируванні.

Люди, які використовують у пошуку свиней, для навчання частіше вибирають самок, оскільки грибні флюїди нагадують їм феромони самців. Свині здатні внюхати трюфелі на глибині до метра. Головне завдання супроводжуючого – вчасно відігнати помічницю, щоб було що збирати. Щоб виховати з простої свині справжнього професіонала, поросят з 4 місяців годують делікатесами, щоб вони якнайкраще запам'ятали їхній запах. На жаль, хавроньї швидко втомлюються від тривалих переходів.



У цьому перевага собак породи лаготто-романьолло, які заслужено вважаються найкращими у цій справі. Стратегія навчання багато в чому схожа на натяг свиней. З 5-тимісячного віку цуценят готують до «тихого полювання». Для цього по будинку розкладають шматочки трюфелів, щоб тварина звикла до їхнього специфічного аромату. Виявивши трюфель, добре навчений собака лягає на землю і катається, а потім починає швидко рити лапами землю.

Вважається, що за їх допомогою збирач за сезон може заробити цілий стан!