Кухня – одна з небагатьох речей, яка поєднує Північну та Південну Корею. Але, незважаючи на те, що ці країни в цілому мають спільну кулінарну спадщину, південнокорейська кухня набагато різноманітніша, оскільки схильна до впливу інших країн. 
А ось північнокорейська кухня є однією з недооцінених у світі через свою ізоляцію. Багато мандрівників, які побували в Північній Кореї, стверджують, що їжа тут свіжіша, незаймана впливом інших культур, а отже, справді автентична. 
Пропоную сьогодні вирушити у невелику кулінарну подорож і дізнатися, чим найбільше люблять ласувати жителі найзакритішої країни у світі. 
А почнемо ми з пхеньянського онбану. Як випливає з назви, ця страва є своєрідною візитівкою Пхеньяну, столиці Північної Кореї. Воно складається з пишного рису, покритого вареною та подрібненою куркою, скибочками замочених сушених грибів, нарізаною цибулею та часником. Вся ця справа залита теплим ароматним бульйоном і доповнена нарізаними яйцями та млинцем із зеленої квасолі. 
Історія походження цієї популярної в Північній Кореї страви свідчить, що вона була придумана зовсім випадково. Жінка зібрала всі продукти, що залишилися в холодильнику, в одну тарілку і віднесла своєму чоловікові до в'язниці. Це проста, але надзвичайно смачна страва, яка сьогодні є обов'язковим елементом північнокорейських званих вечерь та офіційних урочистостей. 
Далі у нашому меню – барбекю із молюсків. Ця страва є дуже популярною на західному узбережжі Північної Кореї, і складається всього з двох інгредієнтів. Для його приготування використовуються свіжі молюски, виловлені місцевими рибалками, і... бензин. Молюсків поміщають на велику плоску бетонну плиту, а потім розпорошують над ними бензин і підпалюють. 
Треба сказати, виглядає вся ця справа надзвичайно ефектно, і за твердженнями багатьох туристів готові молюски можуть посоперничати на свій чудовий смак навіть з французькими стравами з морепродуктів. Місцеві жителі зазвичай готують одночасно близько сотні молюсків на подібному імпровізованому грилі, а як додаток подають найпопулярніший корейський алкогольний напій Соджу, щоб, так би мовити, змити шкідливі бактерії, а заразом і залишок бензину. 
Ще один пункт північнокорейського раціону – холодець із бичачого хвоста. Через низький рівень економіки, м'ясо жителі Північної Кореї їдять, м'яко кажучи, нечасто, а більшість громадян взагалі мають до нього доступ лише під час державних свят. Середньостатистичний кореєць може дозволити собі курку та свинину, але лише кілька разів на рік. 
А ось споживання яловичини в Північній Кореї взагалі неприпустимо - її дозволено їсти в обмеженій кількості лише людині з статком вище середнього. Тому про такі традиційні корейські страви з яловичини, як бульгоги або місцевий вид барбекю, я навіть не говоритиму. Тим більше, їх переважно подають туристам, а це трохи не по темі. 
А ось місцевим жителям залишаються лише різні обрізки, найдешевші частини туші бика: наприклад, хвіст чи голяшка. Але навіть із цих, здавалося б, зовсім непримітних частин, прості корейці навчилися готувати чудові страви, найулюбленішим з яких є холодець. 
Бичачий хвіст спершу відварюється у воді протягом декількох годин до повної готовності, потім м'ясо відокремлюється від кісток, нарізається на шматки і змішується з різними овочами та приправами. На завершення отримана суміш заливається процідженим бульйоном, багатим на натуральний желатин, і охолоджується. Ця страва є однією з найулюбленіших практично кожного північнокорейського громадянина. 
Продовжуємо осягати ази північнокорейської кухні, і на черзі у нас – біндетток та мандукук. Ні-ні, це не персонажі коміксу або мультфільму, а реальні страви. Біндетток є пікантним млинцем з бобів мунк, але крім бобів, до його складу також може входити всюдисуща кімчі, овочі, рис, свинячий фарш та інші інгредієнти. 
Біндетток, щойно обсмажений в олії, найкраще є гарячим, поки він зберігає хрумку текстуру. Ці улюблені багатьма корейцями ласощі подають вранці, вдень і ввечері з великою кількістю гострих соусів для макання. 
Мандукук - це традиційний корейський суп, головною родзинкою якого є місцеві пельмові вироби під назвою манду. Залежно від регіону та достатку конкретної людини начинка для манду може включати як різні овочі, так і м'ясо: наприклад, курку або свинину. 
Їмо далі – солодкий м'ясний суп, який ще називають... суп із собаки. Ця страва має, мабуть, саму сумнозвісну репутацію, і, я думаю, ви знаєте, чому. Головний інгредієнт супу – м'ясо собаки спеціальної породи. Згідно з історичними даними, ця страва з'явилася саме на території сучасної Північної Кореї. 
В обох країнах суп із м'яса собаки має масу назв. Тим не менш, у Північній Кореї його називають кеджангук, і воно не з дешевих. Тому більшість місцевих жителів можуть дозволити собі цю страву не частіше ніж 1-2 рази на рік. Крім того, собаче м'ясо ніколи не було повсякденною їжею – це була сезонна чи лікувальна їжа. 
Проте суп із собаки можна називати «вимираючою стравою», оскільки більшість молодих корейців виступають категорично проти нього. Однак серед гурманів з усього світу найчастішим запитанням залишається: «А який цей суп на смак?» Якщо відкинути пікантну і навіть складову гостроту, можна сказати, що смак м'яса дуже схожий з бараниною. 
Ну і яке північокорейське меню без кімчі. У КНДР її подають під час кожного прийому їжі. Кімчі є знаменитою корейською закускою, хоча самі корейці прирівнюють її до самостійної страви. 
В його основі – ферментовані овочі, а також додаткові смакові та ароматичні компоненти, такі як часник, імбир, рибний соус та перець чилі. Існує сотні рецептів кімчі на основі різних овочів та додаткових компонентів, які варіюються залежно від регіону та сезону. Проте найпопулярнішим видом є кімчі з пекінської капусти. 
Кімчі воістину універсальна страва, тому що її подають як гарнір, закуски і як інгредієнт багатьох національних і традиційних корейських страв. Щоб зрозуміти, яке важливе значення має ця страва для корейської кухні, достатньо лише дізнатися, що ЮНЕСКО внесло приготування кімчі до списку нематеріальної культурної спадщини людства. 
Від кимчі переходимо до пібімпопа. Для країн східної та південно-східної Азії рис є основним продуктом харчування, але не для Північної Кореї. У КНДР рис - справжні ласощі, які теж обмежені для простого мешканця. Пібімпап є культовою корейською стравою, яка відома у всьому світі. Але якщо в Південній Кореї пібімпапа – це звичайна, повсякденна страва, то в Північній – це справжнє свято живота середньостатистичного жителя країни. 
Пібімпап складається з припущеного рису, покритого різними видами овочів, нарізаними соломкою, а також знаменитою гострою корейською пастою кочуджянг. Іноді як м'ясне наповнення у страву додається тонко нарізані шматочки курки або свинини. Цілісна страва подається в привабливому оформленні, а перед вживанням всі інгредієнти ретельно перемішуються. 
Ще одна вельми специфічна, але відома багатьом страва північнокорейського меню – ковбаса Сунде. По суті, це традиційна кров'яна ковбаса, що складається з рису, свинячої крові, ферментованої соєвої пасти та кімчі. Деякі регіональні різновиди можуть навіть складатися з морепродуктів – кальмарів чи риби. 
Корейську кров'яну ковбасу зазвичай готують на пару і вживають як самостійну страву. Також нерідко вона стає додатковим інгредієнтом до багатьох інших корейських страв. Ковбаса Сунде є одним із найпопулярніших видом стрітфуду в Північній Кореї. 
І знову гаряче – суп із сірої кефалі. Було б серйозною помилкою розповідати про традиційні північнокорейські страви і не згадати зовсім особливий суп із кефалі, відомий як сунгегук. Ця традиційна північнокорейська апетитна страва складається зі шматочків плоскоголової сірої кефалі, яка вариться у воді, щедро приправленій чорним перцем і соєвим соусом. 
Під час приготування до страви додається часник та імбир, а подається суп в окремих тарілках, попередньо прикрашених зеленою цибулею або кінзою, а також іншими доповненнями. Суп грає настільки значну роль у північнокорейській культурі, що питання «Як вам суп із сірої кефалі?» є своєрідним вітанням для людини, яка щойно повернулася з Пхеньяну. 
Ще одна північнокорейська страва, про яку я не можу не розповісти, називається ренмен або корейська холодна локшина. У Південній Кореї його, до речі, теж люблять, але він називається дещо інакше – ненмен. Страва є популярним делікатесом з категорії страв куксо (він же культі), тобто особливих корейських страв на основі локшини - в більшості випадків гречаної. Ренмен подається у двох варіантах: як суп на основі гречаної локшини в освіжаючому прохолодному бульйоні або холодної локшини без бульйону, але заправленою гострою корейською пастою. 
Обидва варіанти, крім локшини, можуть включати шматочки огірка, маринованого дайкона, корейської груші, яйця і навіть м'яса - свинини або курки. Для передання страві пікантності, до нього додається гірчичний соус і оцет. Ренмен відмінно підходить для літніх місяців, хоча його, звичайно, можна їсти цілий рік. 
Його люблять як провінційні жителі країни, і нечисленні іноземні туристи. Ренмен - це не просто прекрасна страва, від думки про яку у багатьох гурманів течуть слинки. Ренмен – це культурний гастрономічний міст між двома сусідніми країнами – Південною та Північною Кореєю. 
0 коментарів
