Шведський стіл - це буфетна подача їжі, при якій безліч різних страв виставляється одночасно для того, щоб кожен міг покласти собі на тарілку стільки, скільки хоче і чого хоче. 
Такий спосіб накривати стіл з'явився дуже давно. Коли батьки сучасних шведів нарешті добиралися до своїх родичів у гості (а дороги, звичайно, не відрізнялися якістю), то господарі пригощали їх відразу, не чекаючи на інших гостей. І кидали на стіл усе, що було запасено на цей випадок: усіляку солону, копчену та смажену рибу, овочі, яйця, м'ясо, сир, фрукти і не тільки. Словом, усе те, що у сучасному розумінні поєднується під категорією закуски. 
Потім було гаряче - печена картопля і м'ясні страви типу котлет і фрикадельок. Частування подавали на стіл у величезних мисках, і кожен брав собі їжу на свій смак. Такий спосіб подачі дозволяв і швидко нагодувати мандрівників, що зголодніли, і не заважав спілкуванню. На шведському трапеза мала назву smörgåsbord, від bord (стіл) і smörgås (бутерброд).
У міру того, як місцеві аристократи осягали гастрономічну культуру інших народів та країн, почало змінюватися і меню. Цьому сприяли і кухарі-іноземці, які приїжджають у країну. У період приблизно з XIV по XVI століття такий спосіб подачі виступав своєрідною гастрономічною прелюдією. У спеціально обладнаній кімнаті для гостей накривався стіл із аперитивами та легкими закусками. 
Назва buffet увійшла до більшості європейських мов. Вгамувавши перший голод і провівши час за вітанням та знайомством, гості переходили до зали, де були накриті столи для традиційної трапези. 
Поступово буфетний принцип став використовуватися в різних країнах у готелях, готелях, на вокзалах. У нас вираз «шведський стіл» у мові закріпився, швидше за все, після розповідей письменників та мандрівників у період кінця позаминулого – початку минулого століття. Такий спосіб трапезувати поширився у всьому світі. 
Шведський стіл та шведська кухня зовсім не рівнозначні один одному. Зберігся лише принцип подачі, що передбачає самообслуговування. Це значно полегшує завдання, коли необхідно нагодувати велику кількість людей, особливо з урахуванням обмеженого часу. 
У плані витрат шведський стіл вигідніший, оскільки їжа готується, як то кажуть, оптом. Порційна має на увазі інші витрати. Плюс до цього, для різних страв беруться ті самі компоненти. А фізіологію людини ніхто не скасовував. І, за дуже рідкісними винятками, можна приблизно розрахувати, скільки їжі з'їсть середня людина – гість, постоялець, пасажир. 
У самій Швеції цей стіл має назву бутербродного. А до такого сервірування шведи вдаються нечасто, переважно на свята типу Різдва. Натомість на честь таких подій шведи намагаються відтворити справді національну самобутню атмосферу та готують та подають на святковий стіл оселедець, лосося, шинку та тефтелі.
Вам подобається шведський стіл?
0 коментарів
