Дайкон - чому його так люблять японці та їдять майже щодня (20 фото)

Японці люблять дайкон - довгу білу редьку, вирощують її на своїх городах і, мабуть, не помилюся, якщо скажу, що їдять щодня. У магазинах впадає в око, що білі коренеплоди стирчать майже з кожного продуктового кошика.





Японці стверджують, що дайкон дуже корисний і надзвичайно смачний.

З давніх часів по всій країні вирощували унікальні місцеві сорти різної гостроти, форми та розміру. І зараз - це найбільш овоч, що виробляється в Японії.



В основному, поширений солодкий і соковитий дайкон із зеленою "шийкою" - частиною, розташованою ближче до листя. Вона читається більш солодкою та ідеально підходить для салатів, а частина, яка ближче до кінчика – гостріша, тому частіше використовується для приправ та солінь. Середина коренеплоду хороша для приготування на повільному вогні таких страв як оден та "фурофукі дайкон" (відвареної).







Крім того, листя японської редьки теж дуже смачні і багаті на поживні речовини. Їх рекомендується дрібно нарізати і приготувати салат, додати при варінні в місо-суп, а ще краще: обсмажити в кунжутному маслі, приправити пластівцями боніто, соєвим соусом і викласти зверху на рис.



У листі дайкону міститься багато поживних речовин, наприклад, β-каротин, якого мало в коренеплоді.

Зелень редьки японці ще й маринують, а також використовують для отримання соку, який містить багато вітаміну А, вітаміну С та амілази – ферменту, що розщеплює крохмаль.

Так що не викидайте листя! Вони дуже корисні та смачні -

не дарма ж японці так люблять у дайкона і вершки, і коріння!



Соління з дайкону (яйця та м'ясо черепахи-супон)

Чи відрізняється японський дайкон від нашого?

Дайкон, редька (наукова назва: Raphanus sativus var. Hortensis) - багаторічна трав'яниста рослина роду Хрестоцвіта редька. Виростає у Середземномор'ї та Центральній Азії. У Японії, Китаї, Європі та інших регіонах коренеплоди та листя широко використовуються в їжу, а з насіння видобувається олія.

Вважається, що в Японії вирощується найбільший дайкон, найважчий і найдовший у світі!



Крім того, дайкон - незамінний овоч на японському столі, існує безліч способів його подачі та приготування: їдять і сирим, і вареним, і тушкованим і маринованим.





"Фурофукі дайкон" (відварний)

Для зберігання сушать чи маринують.

Свіжий дайкон труть на тертці та подають до смажених та жирних страв, до темпури.



Дуже популярним є тушкований дайкон. Кладають кружечки редьки і в оден. Таро вважає, що саме в оден дайкон найсмачніший!

(Оден* складається з різних продуктів: дайкон, варені яйця, конняку, тофу, рибні та м'ясні фрикадельки, - все тушкується в горщику в бульйоні-dashi з соєвим соусом. Їдять з японською гірчицею - karashi).



На дайконі, нарізаним найтоншою соломкою, подають свіжі шматочки риби (sashimi).



Каціотака на дайконі

Їдять із ним жирну рибу, запечену на грилі.



Цю рибу їдять із тертим дайконом

Крім того, японці вважають дайкон лікарською рослиною, так як він містить травні ферменти і має антитромботичну (перешкоджає утворенню тромбів) і детоксикувальну (позбавляє організм від токсинів) дією. Сік дайкону приймають як відхаркувальний засіб, що лікують захворювання шлунка.

У народній японській медицині дайкон відомий як ліки від ожиріння. (Необхідна консультація лікаря).



Вважається, що в Японію ця редька потрапила з Китаю (японці сміються: "Ну все в Японію потрапило з Китаю - все, що росте, бігає, повзає та літає, а до цього, мабуть, у Японії була гола земля!"), назва походить від давньокитайського ієрогліфа, що означає "великий корінь".

Але японці стверджують, що на їх островах ця рослина "своя", вона відрізняється від інших заморських та китайських видів.



Та й дослідження японських вчених показали, що генетично японський дайкон сильно відрізняється від європейських і непальських, чимось близький до південнокитайських, але все ж таки інший. В Університеті Тохоку проаналізували та опублікували геномну інформацію про 500 сортів дайкону з усього світу, згідно з якою, кожен вид розділений на 4 групи, і японський дайкон утворює свою власну.

Що стосується місцевих японських видів дайкону, то кажуть, що у 1980 році по всій країні було зареєстровано 110 різновидів.



Існують різні теорії появи цієї рослини. Відомо, що в Стародавньому Єгипті (2200 року до н.е.) дайкон, схожий на той, що зараз японці називають "хацука-дайкон" (по-нашому - "редис"), використовувався як їжа для будівельників пірамід.

Пізніше рослина потрапила до різних частин Євразії, в Китаї вона вперше з'явилася в 4 столітті до н.е. Потім дайкон став поширюватися Європою - в Англії його почали культивувати в 15 столітті, а у Франції приблизно в 16 столітті.



Репродукція пізнього періоду Едо

У Японії про дайкон згадується з періоду Яєй (300 р. до н. е. - 300 р. н. е.). Цей садовий овоч широко вживали в їжу, а в ранній період Едо (1603-1867) було виведено кілька сортів та розроблено методи вирощування.



В аеропорту Міядзакі виставка дайкона

Дайкон був важливий для японців і як консервований продукт, що довго зберігається, він рятував під час неврожаїв і взимку.

Вже в ті часи для кожного регіону було розроблено різні методи обробки цього овочу – десь його солили, десь нарізали та сушили.



Дайкон маринований із соком уме (сливи)

І зараз японці не можуть і дня прожити без улюбленого дайкона! Кожен знає, що цей коренеплід дуже корисний для здоров'я, містить багато вітамінів, мінералів, харчові волокна, а також травні ферменти, що розщеплюють крохмаль (містить: насичені та поліненасичені жирні кислоти, білок, вітаміни групи В, вітамін С, мінерали (натрій , кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен), водорозчинні та нерозчинні харчові волокна).



Останніми роками у Японії з'явилися заморські сорти дайкону всіх кольорів - від червоно-фіолетового до чорного. Але свій, білий, із зеленою шийкою, шануємо і любимо японцями найбільше.

Ось написала статтю та захотілося терміново приготувати дайкон!