Копальхен може врятувати життя – але лише обраним. Чужака ця страва вб'є. Один такий випадок стався у 1970-х. 
На любителя
Традиційна кухня північних народів взагалі на любителя. Так, є в ній і шедеври, наприклад, струганина. Та й звичайні продукти після теплової обробки дуже гарні на смак: багаті білками та жирами молоко та м'ясо оленя, дичина, м'ясо великих морських тварин (від моржів до китів), річкова та морська риба. Додаткові вітаміни та мінерали «постачають» ягоди та трави.
Але є у ненців, мансі, комі, хантів, чукчів, ескімосів, евенків, нганасан та інших народностей і рецепти дуже дивовижні для людей з півдня. Навряд чи вам спадало на думку вжити сиру теплу кров оленя чи варене серце, очі нерпи чи риб'ячі потрухи. До незвичайних традиційних страв входять також густий «кров'яний» суп з невимовною назвою віллмуллирилкирил (варені оленячі кишки, потруха, нутряний жир і кров), нгайбат (парне сире оленяче м'ясо з ферментованою сирою кров'ю як соус), канига шлунка) ... Здивування викликає і ківіак - набита чистиками (дрібними птахами) потрошена туша тюленя, яка кваситься під пресом до півтора року. Маса чистиків, що розклалася, і використовується в їжу. А на десерт - акутак, морозиво з моржового чи тюленього сала з ягодами.
Але найдивніший і найнебезпечніший делікатес — копальхен (він же копальхем, він же кимгут). 
Копальхен
Копальхен - це квашене м'ясо (а не гнилий або тухлий, як думають деякі). Ескімоси та чукчі роблять його з моржів та тюленів: згорнуте у величезний рулет м'ясо і внутрішні органи тварини треба посипати травами і покласти в яму біля узбережжя — і під щільну кришку. Кілька місяців м'ясо повільно кваситься у прохолодній ямі, і потім його можна їсти. Мешканці півночі використовують копальхен як відмінні консерви — кілька десятків кілограмів висококалорійного м'яса можуть довго годувати сім'ю в зимовий час.
Готують копальхен і з оленя — ненці, чукчі та евенки. Вони вибирають молоду особину і не дають їй кілька днів їсти, щоб очистився травний тракт, а потім душать (акуратно, щоб не пошкодити шкіру). Потім усю тушу цілком кладуть у болото та прикопують торфом. Місце відзначають колом чи прапорцем. Якщо голодний німець чи чукча марить тундром і знайшов копальхен — може з'їсти, але за звичаєм повинен потім заготовити новий і закопати його.
Щонайменше півроку олень розкладається, а потім відкопується. Зрізавши плісняву, ненці або мансі нарізають м'ясо і поїдають його з сіллю, часто в замороженому вигляді. Іноді копальхен закушують свіжими легенями. Гнильний процес робить м'ясо кислуватим. Страва це хоч і видає поганий різкий запах, вважається делікатесом. Чоловіку вистачає невеликого шматка на цілий день бурхливої діяльності на морозі. 
Копальхен
Комусь крім самих жителів півночі є копальхен не можна — трупні отрути: нейрин, путресцин, кадаверин та інші. Навіть трохи з'їв і шансів на виживання майже немає. Північні жителі можуть його їсти, тому що привчені до такої їжі з дитинства і виробляють до отрут імунітет, як у тварин-падальників. До того ж, кисле середовище шлунків корінних жителів арктичних узбереж знищує і личинки трихінелл, а от житель півдня запросто підхопить трихінеллез, покуштувавши копальхен. Але це ще в кращому випадку.
«Копальхен треба шукати, бо здохнемо!»
Судмедексперт Андрій Ломачинський описує у своїй книзі оповідань випадок брежнєвської доби. Топографи під керівництвом підполковника Дузіна летіли на Таймир. У гелікоптері сиділо два льотчики, три топографи і один ненець Савелій Пересоль — як провідник, добре знайомий з місцевістю. У польоті щось сталося із системою управління, і Мі-8 звалився на землю. Екіпаж відбувся забоями, саднами та нелегким переляком. Тільки-но вибралися з підкореної машини — як вона спалахнула. Так вони виявилися практично з порожніми руками – на Таймирі. Без зв'язку, одягу та їжі. Стояв вересень, тож загибель від морозу ще не загрожувала. Залишалося чекати, що, коли вони не повернуться, за ними відправлять рятувальників. 
Таймир.
Але минуло кілька днів – і нікого. Їли лемінгів та мишей, брусниці та морошку, гриби. А ночами все холодніше. Думали – все, згинемо. А німець все про копальхен — у болото, каже, йти треба, копальхен знайти — наїдимось досхочу, візьмемо з собою і дійдемо до Хети (це таке селище), а там і до Хатанги. І надішлють, мовляв, за нами вертоліт тоді.
Льотчики все не погоджувалися - все одно йти сотні кілометрів, не дійдемо. А ось копальхеном зацікавились. Пересоль розповів — оленів ненці закопують у болотах, місце це позначають і потім їдять. Загалом він обіцяв знайти копальхен — щоб можна було й надалі чекати рятувальників. Увечері ненець повернувся: Савелій притяг до табору цілу оленячу ногу. Не сказати, щоб копальхен здався смакотою: смак гіркий, мерзенний, але робити нічого — затиснули носи, почали їсти й їли, їли, їли… доки не об'їлися. 
Сибірські ненці
Вранці Копальхен дав про себе знати. Блювота, біль у печінці, втрата свідомості. Тільки Савелій Пересоль - у повному порядку. Наступного дня настав кінець: вранці померли льотчик і Дузін, потім механік. Два топографи лежали непритомні. Пересоль намагався врятувати їх за допомогою магічних обрядів, але задобрити чи умовити духів тундри не виходило.
Саме в цей момент прилетів гелікоптер, на який так чекали. Військові почали надавати топографам першу допомогу, але врятувати вдалося лише одного, другий помер уночі. Пересоля після довгого розслідування та купи експертиз засудили умовно за «випадкове вбивство шляхом отруєння».
0 коментарів
