Пропоную вам відправитися в невелику гастрономічну подорож сирним світом! 
У світі виробляють сотні різновидів сирів. Перелічити їх усі і при цьому нікого не забути — завдання, що практично не реалізується. Серед них зустрічаються як класичні сорти (наприклад, моцарелла, пармезан та чеддер), так і екзотичні, про які ви, мабуть, ніколи не чули.
Якщо ви думаєте, що сир з блакитною або білою пліснявою — дивний та екзотичний делікатес, то ви трохи помиляєтесь (він вже теж певною мірою ставиться до класики). У сироваренні присутні настільки дивовижні рецепти, які на перший погляд видаються чиїмось жартом чи вигадкою. Однак ці ласощі справді існують. Вони улюблені у своїх країнах і вважаються там справжніми делікатесами.
Clawson Stilton Gold (Стілтон) - сир з частинками золота 
Сир із справжніми вкрапленнями золота виробляється у Британії.
Epoisses (Епуас) - рідкий сир з незвичайною скоринкою 
Продукт має настільки насичений аромат (м'ясний, що нагадує свіжу яловичину), що його заборонено перевозити у громадському транспорті. Смак сиру солонуватий із легкими фруктовими нотками.
Перед вживанням сир рекомендується розрізати на чотири частини. Є його найкраще ложкою.
Milbenkäse (Мільбенкезе) - сир, при виробництві якого застосовуються спеціальні сирні кліщі 
У виробництві сиру застосовуються сирні кліщі типу Tyrophagus casei. Їхні ферменти забезпечують дозрівання продукту замість сичужного ферменту або молочнокислих бактерій. Традиція виробництва мильбенкезе налічує щонайменше трьох сотень років.
На смак мильбенкезе гострий і гіркуватий, пахне нашатирем.
Pule (Пуле) - найдорожчий сир у світі 
Півкілограма сиру кулі обійдеться гурману десь у 637 доларів. Щоб виготовити кілограм продукту, знадобиться 25 літрів ослячого молока. Роблять делікатес у природному заповіднику Засавиця, що у Белграді.
Halloumi (Халлумі) - сир, який не тане 
Montebore (Монтебор) - найрідкісніший сир у світі 
Сир вважається одним із найрідкісніших у світі. Перші згадки про нього датуються 1489 роком. Сьогодні його виготовляють лише два сировари (донедавна рецепт сиру взагалі вважався загубленим).
Монтебор готують у вигляді трирівневої вежі. Смак - яскравий, горіхово-грибний з незначною кислинкою. Існує легенда, що цей сир був улюбленим ласощами самого Леонардо Да Вінчі.
Tomme au Marc de Raisin (Аром про Жен де Марк) - сир, що визріває у виноградному макуху 
Casu marzu (Касу марцу) - сир, що містить личинки сирної мухи 
Делікатес, який зможе скуштувати далеко не кожен гурман. Касу марцю виготовляється із сиру пекорино. Його витримують довше, ніж звичайна стадія ферментації, доводячи до стану гниття, викликаного діяльністю личинок. Через процес розкладання сир стає неймовірно м'яким. Як правило, вживається разом із хлібом та міцним червоним вином.
Dilano Black Lemon (Чорний лимон) - Чорний сир з ароматом лимона та присмаком деревного вугілля 
Chhurpi (Чхурпі) - сухий копчений сир, який готують у Східному Тибеті та Гімалаях 
Виготовляється з молока яків та чаурі. Має дуже щільну текстуру.
Morbier (Морб'є) - сир з прошарком з деревного вугілля 
Цей вид сиру має досить цікаву історію. Спочатку його виготовляли сировари для власного вживання. Наприкінці дня селяни робили сирний потік невеликого розміру, після чого покривали його щільним шаром сажі.
Така маніпуляція була потрібна, щоб продукт не зіпсувався і його не облюбували комахи. Наступного ранку селяни робили ще одну заготівлю і укладали її поверх першої. Так виникла характерна особливість морб'є — яскравий темний прошарок на розрізі.
Сьогодні при виробництві сиру як прошарок використовується не сажа, а звичайне деревне вугілля.
Oscypek (Оштьєпок) - традиційний татранський копчений овечий сир еліптичної форми 
При виготовленні сир набивають у спеціальні дерев'яні форми. Надалі продукт витримується в солоній воді, а потім коптиться протягом 12 днів. В середньому один штепок важить 750 грамів.
Vieux Boulogne (В'є Булонь) - найсмердючіший сир у світі 
Французький сир, який виготовляється переважно вручну. Має еластичну м'якоть, покриту вологою червоно-жовтогарячою скоринкою. Є найсильнішим сиром у світі.
Сир із смаком популярної мексиканської закуски гуакамоле 
Компанія The Fresh Market презентувала вигляд зеленого сиру, надихнувшись мексиканською закускою з авокадо. Інгредієнти при виробництві продукту використовують майже ті ж, що і для гуакамоле. За словами творців, вживати сир можна різними способами, але найсмачніше — плавити його та поєднувати з начос.
Wensleydale - сир зі смаком малини та ігристого вина 
0 коментарів
