Тем, кто не любит пиво - не входить

12 июля 2021

Категория: еда

Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времён Шанской династии. Пиво — один из самых популярных алкогольных напитков в мире и поэтому в настоящее время существует множество видов и сортов пива. Расскажем о них, об их особенностях и интересных фактах- о пиве.

На сегодняшний день классификация пива очень разнообразна и виды пива достаточно многообразны. Мнения специалистов на классификацию расходятся и споры не затухают ни на минуту

На сегодняшний день чаще всего встречается разделение на эль (ale), лагер (lager) и... другое пиво. К элю еще относят пшеничное пиво, однако многие специалисты выделяют его в отдельный вид.

Чем отличается эль от лагера?

Считается, что аромат и вкус эля более насыщенный, если сравнивать его с лагером. Содержание спирта обычно находится в диапазоне от 4 до 8 градусов, хотя есть сорта с более высоким содержанием. При изготовлении эля используются дрожжи верхового брожения. а лагера - низового.

В старину для приготовления эля использовали смесь специй и трав, но сегодня его заменили различные солода, отличающиеся степенью прожарки, хмель множества сортов, вода и пивные дрожжи, а напиток на основе трав называется грюйт и он редок настолько, что воспринимается как диковинка.

Классификация пива подразделяется на:

Типы пива. Зависят от дрожжей, которые используются в приготовлении пива: верхового брожения (эль) и низового брожения (лагер) или того самого неопределенного типа о котором говорилось выше.

Виды пива. Термин, используемый для классификации пива в зависимости от различных факторов, включая внешний вид, вкус, ингредиенты, способ производства, историю или происхождение и тому подобное.

Стили пива. Характерные особенности пива, сваренного в рамках определённого вида пива.

Среди элей различают:

Pale Ale (светлый эль) - эли, которые не основаны на темном или прожаренном солоде

Brown Ale (коричневый эль) - используются темные сорта солода и умеренное количество хмеля и пиво не горчит.

Стаут (Stout) и Портер (Porter) - это крепкий сорт темного пива, в котором присутствует вкус жженого солода с фруктовым оттенком. Пиво сорта Porter получило свое название от слова Porter’s Ale, в дословном переводе как «эль носильщиков».

Лагер - пиво, которое дозревает при его хранении. При производстве используются дрожжи низового брожения.. Он делится на светлый и темный лагер

Еще один вид пива - Ламбик (Lambic) Это вид бельгийского пива, для производства которого используются способ самопроизвольного брожения в бочках, где ранее выдерживалось вино

Для его изготовления используются не пророщенные пшеничные зерна и ячменный солод. Хмель, который используется для производства этого вида пива, должен быть вылежан не менее трех лет.

Пшеничное пиво произведено по технологии верхнего брожения и имеет ярко выраженный фруктовый вкус. Для его приготовления смешиваются разные сорта светлого пшеничного и светлого ячменного солода в пропорции 75 и 25 процентов

Например во Фландрии производят белое пшеничное пиво, которое называют witbier. Содержание алкоголя в пшеничном пиве колеблется от пяти до пяти с половиной процента и многие ценители пива сравнивают его с игристым вином.

К отдельной категории – особых гибридных сортов пива, относятся сорта пива, в состав которых входят различные добавки и имеющих практически схожие способы брожения

А теперь краткий экскурс - из чего делают пиво

1. Хмель в пиве не для того, чтобы захмелеть, а потому что хмель влияет на заметные характеристики пива: на аромат, на вкус в целом и, в частности, на степень горечи, а также его задача сбалансировать солодовый вкус и сладость. Кстати все вкусы вашего пива - цитрусовый, травяной, манговый и т.п. достигаются не путем добавления добавок, а за счет разных сортов хмеля.

2. Солод — это чуть пророщенный злак: ячмень, рожь, пшеница или овес. Это базовый ингредиент, от которого зависит брожение и градус напитка. Самый часто используемый солод - ячменный, за ним следует пшеничный и закрывает эту тройку овсяный. Цвет пива зависит именно от солода: в зависимости от степени обработки солод приобретает разные оттенки, что в итоге влияет на цвет напитка

Вода

3. Пиво на 95% состоит из воды, которая подвергается фильтрации, очистке и прочие процедуры, от которых зависит вкус и качество пива - пивоварни, выпускающие пиво в разных стилях (особенно при выпуске лицензионных сортов), подготавливают воду отдельно для производства каждого из них

Дрожжи

4. Пивные дрожжи бывают, грубо говоря, двух видов: для производства эля и для производства лагера. Отличаются они, прежде всего, способностью трудиться при разных температурах: элевые дрожжи не выдержат температуры, при которых работают дрожжи для лагера. Сегодня производство дрожжей - это огромная индустрия, которая разрабатывает свои, особенные, дрожжи...

Добавки

5. Многие производители пива, помимо основных ингредиентов, допускают в производство различные добавки. Например кукурузу («несоложенка» — это зерна, которые не проходили стадию проращивания, то есть не стали солодом.), сахар, соки, гвоздику, кардамон, анис, цедру апельсина, перец, фруктовое пюре или сами фрукты и прочее...

Например для изготовления немецкого гозе — пшеничного кислого эля, в производстве используется соль, кориандр и молочная кислота