Этот вопрос один из вечных. По типу «Что появилось раньше – курица или яйцо»? 
Наслаждаясь ломтиком этого белоснежного лакомства, голову неожиданно может посетить мысль: а является ли белый шоколад технически шоколадом? 
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно сначала разобраться собственно с составом классического шоколада. Для изготовления этого лакомства используют какао-бобы. Примерно половина состава этого продукта – какао-масло, вторая половина – волокна темного цвета. В состав настоящего качественного шоколада входят тертое какао и подсластитель (обычно сахар). В него могут включаться и другие ингредиенты. Оттенок и характерный вкус обеспечивают как раз какао-волокна. 
Какао-бобы
Какао-масло, которое само по себе обладает очень слабым ароматом, отвечает именно за физические свойства продукта: ломкость, хрусткость, твердость, блеск. 
Масло какао
Собственно, белый шоколад не содержит какао-волокна. Поэтому он светлый и практически не имеет вкуса какао. Продукт под таким названием получается из смеси сухого молока, сахара и какао-масла. Придумали его кондитеры швейцарской компании Nestle, перед которыми стояла задача утилизации с пользой излишков какао-масла. Но новинку, ставшую, так сказать, побочным продуктом, потребители полюбили. И белый шоколад стали изготавливать уже специально, в виде самостоятельного продукта.
Что гласит ГОСТ? 
Белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. 
То есть законодательно белый имеет право называться шоколадом, поскольку в его состав входит более 20% какао-масла. Если провести небольшой опыт и попробовать поочередно кусочек темного, молочного и белого шоколада, то по текстуре, текучести, таянию отличий между ними не будет. У последнего только будет более молочный вкус.
Если обратиться к истории, то можно вспомнить, что изначально под шоколадом его создатели индейцы майя вообще подразумевали исключительно горячий напиток. Поэтому классификация шоколада сейчас – это, скорее, дело вкуса, культурных и национальных особенностей. 
А какой шоколад предпочитаете вы?
0 комментариев
